Lunch at Carluccio's

昨天(一个值得纪念的一天)在路过的一间意大利象是茶餐厅的Carluccio's吃了午餐。

南瓜正当季，特别餐单的南瓜汤很美味。
Pumpkin is in season and pumpin soup is on the special menu.

ZUPPA DI ZUCCHA
A soup made of this season's essential ingrediants, pumpkin and carrots.

可是最大的发现是一个叫比切灵BICERIN(bee-cheh-REEN))的都灵小饮，是浓咖啡、翡冷翠巧克力饮品加上鲜奶油混合而成。上来三个小白杯子，哗地一下倒在一起，好喝。特别适合入秋的这样的日子喝，端一杯暖暖的。

An interesting discovery is a Durin drink called bicerine:

B I C E R I N £ 2 . 3 5
A traditional drink from Torino – espresso coffee, Florentine drinking chocolate and cream. Served in small jugs for you to mix yourself
-- warm and sophisticated taste, perfect for an autumn day

I ordered a wild mushroom soup. 野生蘑菇浓汤也很有味。

ZUPPA DI F U N G H I CO N PA N C E T TA £ 3 . 9 5
A rich soup of mushrooms with Italian bacon, served with our
focaccia bread

浓汤是和意式佛卡夏面包一起上的，觉得还挺香脆，上网找了做法，有时间也试着做做。

F O C A CC I A £ 1 . 3 0
Freshly baked Ligurian bread made with olive oil

Liked the focaccia bread that came with the soup so searched the net for recipe, thinking I might try it sometime at home.

zt 意式面包-----佛卡夏(focaccia) 文学城 (附操作图):
"先做面种:
1+1/2杯水,室温
2+1/4小匙酵母(yeast)
1杯高筋面粉(bread flour)

步骤一:水和酵母放玻璃或金属碗里搅拌均匀,再加入面粉拌匀,盖上保鲜膜,室温放置3-4个小小时.图1.*******注:面种也可以头天晚上做,要放冰箱冷藏,过夜,但时间不能超过16个小时.偶一般都是用的室温放置.

再做面团:

面种(上一步已做好的)
2杯高筋面粉
2小匙盐
1/2小匙糖

其他要备的原料:
3大匙橄榄油
nonstick spray(for baking用的)

步骤二:混和2杯面粉,面种,盐,糖在容器里,用HAND MIXER最低速拌匀(偶的HAND MIX上有5种速度),时间约一分钟;再用第2低档的速度搅拌5分钟直到面团表面看起来较光滑.这个时候,面团是较沾手湿润的.(原方是用的stand mixer,偶没有,就用了hand mixer代替.在使用HAND MIXER揉面的时候,面团有可能会随着搅拌棒的搅动而"盘旋"而上,其间可以停下来把面团从搅拌棒上取下,很容易的.然后再继续搅拌......如用 stand mixer先低速一分钟再中低速5分钟).
步骤三:把面团转放入表面喷了一层nonstick spray(for baking用的)的玻璃碗里,揉至面团表面光滑(几下就揉好了),如图2.然后再对着碗里喷上一层nonstick spray,盖上保鲜膜,放在暖和无风的地方发酵至doubled size,约1个半小时到2个小时.如图3

步骤四:准备一个9X13''的玻璃烤盘,滴上3大匙橄榄油,用手或刷子均匀地把烤盘抹上一层橄榄油,把发酵好的面团用手均匀地铺在烤盘里,再盖上保鲜膜,室温.如图4.让烤盘里的面团再次发酵到厚度有一英寸厚度,约1个小时.你会看到面团表面有很多的气泡,那就对了,说明yeast还存在.如图 5.******注意,这一步一定要让面团发酵到一英寸厚,否则烤出来的面包会很薄不松软.

面团的TOPPING

1大匙迷迭香的叶子(rosemary),blanched(blanched的做法在下面,原方是用的2大勺,偶觉得迷迭香的香味太大了点,就减少了用量)
4---5大匙橄榄油
1/4小匙盐(原方是1/2小匙,偶觉得有点咸,也减少了用量)

步骤五:把blanched的迷碟香叶子撒在一寸厚的面团上,如图6.

步骤六:用nonstick spray喷在10个指头上,然后把10个指头伸入到面团底部,使面团上形成一些窝(dimple),如图7*******注意这一步,不要按太多的"窝窝",否则会另面团下塌,10个指头按下去的"窝"就差不多了~~

步骤七:滴上4-5大匙橄榄油在按好"窝"的面团上,看起来油多,但大多都会被吸收,撒上1/4小匙的盐,放入预热好的400F的烤箱,烤25-30分钟.

步骤八:刚出炉的Focaccia面包,色泽诱人又好吃~.烤好后的面包从烤盘里拿出放架上冷却5分钟后再切片

怎么样blanched迷迭香:
水烧开,把迷迭香放在漏勺上入沸水锅里烫上约20秒,然后放入冰水里,,冷却后用厨用纸搽干水份即可使用,用不完的可以放在有拉链的袋里放冷冻室保存一个月.
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